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Ciabatta

Pour: réaliser 2 pains
Cuisson: 25 à 30 minutes
Préparation: 35 minutes + temps de levée
Accessoire(s): Le Batteur K; Le Pétrin.

Ingrédients:


Ingrédients pour le levain:

  • 7 g de levure fraîche;
  • 200 ml d’eau tiède;
  • 175 g de farine blanche riche en gluten.

Ingrédients pour la pâte

  • 7 g de levure fraîche;
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de lait;
  • 200 ml d’eau tiède;
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive;
  • 325 à 340 g de farine blanche riche en gluten;
  • 1,5 cuillère à café de sel;
  • Farine pour saupoudrer.

Préparation

  • Dans un récipient, mélangez la farine pour le levain avec un peu d’eau.
  • Mettez la farine dans le bol du robot.
  • Ajoutez le mélange de levure et le reste de l’eau.
  • A l’aide du Batteur K à vitesse minimum, mélangez progressivement pour former une pâte à frire épaisse.
  • Retirez le bol du robot, couvrez la pâte d’un film transparent légèrement huilé et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 12 heures ou jusqu’au lendemain matin, soit jusqu’à ce que la pâte soit levée et qu’elle commence juste à s’affaisser.
  • Mélangez la levure pour la pâte avec le lait.
  • A l’aide du Pétrin à vitesse minimum, incorporez  l’eau et l’huile d’olive.
  • Augmentez la vitesse à 1.
  • Ajoutez progressivement 325 g de farine et du sel, et continuez à mélanger jusqu’à former une pâte très molle, impossible à pétrir sur un plan de travail.
  • Pétrissez-la pendant 5 à 6 minutes ou plus jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et qu’elle commence à se détacher des côtés du bol.
  • Ajoutez le reste de la farine si nécessaire.
  • Pétrissez-la 1 minute à vitesse minimum et 4 minutes à vitesse 1 jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
  • Retirez le bol du robot, couvrez la pâte d'un film transparent huilé et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  • A l’aide de la spatule ou de la maryse, divisez la pâte en deux et disposez-en une portion sur une plaque préparée en essayant d’éviter d’expulser l’air de la pâte pendant l’opération.
  • Avec vos mains farinées, donnez à la pâte la forme d’un pain rectangulaire d’environ 2,5 cm d’épaisseur en la poussant et l’étirant autant que nécessaire.
  • Arrangez le pain en faisant glisser vos mains farinées de chaque côté et en rentrant sous le pain tout morceau de pâte mal formé.
  • Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
  • Saupoudrez les deux pains de farine et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes.
  • Les pains vont s’étendre en même temps qu’ils vont lever.
  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C/thermostat 7.
  • Faites cuire les pains pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’ils sonnent creux lorsque vous tapez sur leur base.
  • Laissez-les refroidir sur une grille.
  • Servez-les chauds accompagnés d’huile d’olive.


Note du cuisinier : La pâte servant à réaliser ce pain est extrêmement humide ; ne soyez pas tenté d’ajouter de la farine supplémentaire pour la rendre plus malléable. C’est le levain, levant lentement et contenant beaucoup de liquide, qui procure à ce pain léger sa consistance souple et aérée
 

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