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Pain complet

Pour: réaliser 1 pain
Cuisson: 30 minutes
Préparation: 20 minutes + temps de levée
Accessoire(s): Le Pétrin.


Ingrédients:

  • 375 g de farine complète riche en gluten;
  • 75 g de farine blanche riche en gluten;
  • 2 cuillères à café de sel;
  • Un sachet de 7 g (1,5 cuillère à café) de levure déshydratée à action rapide;
  • 300 ml d’eau tiède


Pour la garniture:

  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d’eau;
  • ½ cuillère à café de sel;
  • Farine complète pour saupoudrer.

Préparation:

  • Mettez les farines complète et blanche, le sel ainsi que la levure dans le Bol du robot.
  • A l’aide du Pétrin, à vitesse minimum, incorporez progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte molle.
  • Pétrissez-la 1 minute à vitesse minimum et 4 minutes à vitesse 1 jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
  • Retirez le Pétrin et laissez la pâte lever dans le Bol du robot jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes.
  • Pour expulser doucement l'air de la pâte, réinstallez le Pétrin et réglez la vitesse sur "mélange 1" pendant 1 minute.
  • Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et donnez-lui la forme d’un pain ovale.
  • Mettez-le ensuite sur une plaque de cuisson farinée.
  • Couvrez la pâte de film transparent huilé et laissez-la monter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 230°C /thermostat 8.
  • Mélangez l’eau et le sel et badigeonnez le pain avec le mélange.
  • Saupoudrez de farine.
  • A l’aide d’un couteau aiguisé, faites 3 ou 4 entailles sur le pain.
  • Faites cuire pendant 10 minutes puis réduisez la température du four à 200°C/thermostat 6 pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le pain sonne creux lorsque l’on tape sur sa base.
  • Posez-le sur une grille pour qu’il refroidisse.

Variante

  • Pour le pain complet aux céréales, remplacez les farines complète et blanche par de la farine aux céréales et suivez la recette ci-dessus.
  • Saupoudrez de seigle ou de froment au lieu de saupoudrer de farine avant d’entailler le dessus du pain.


 

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